Carotinoide

Carotinoide   Bei den Carotinoiden handelt es sich um eine Substanzklasse aus dem Bereich der sekundären Pflanzenstoffe. Carotinoide sind in pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet. Bisher sind mehr als 700 verschiedene Verbindungen bekannt. Carotinoide lassen sich aufgrund ihrer chemischen Struktur einteilen in: Sauerstoffhaltige Carotinoide (Xanthophylle): hierzu zählen das ß-Cryptoxanthin, das Zeaxanthin und das Lutein. Vorkommen: überwiegend…

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