Schwarzer Knoblauch ist vielen aus der asiatischen Küche bekannt. Mit seinem milden Geschmack und seiner besonderen Verarbeitung ist er auch ein interessanter Rohstoff für moderne Nahrungsergänzungsmittel.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch entsteht durch Fermentation, wenn gewöhnlicher Knoblauch über mehrere Wochen unter kontrollierter Wärme und Luftfeuchtigkeit gereift wird. Dabei verändern sich Farbe, Konsistenz, Geschmack und Zusammensetzung der Knolle.
Aus den ursprünglich hellen Zehen werden weiche, tiefschwarze Zehen mit einem leicht süßlichen Geschmack. Die typische Schärfe und der intensive Geruch von frischem Knoblauch treten deutlich in den Hintergrund. So entsteht ein pflanzlicher Rohstoff mit einem ganz eigenen Charakter.
Was macht schwarzen Knoblauch interessant?
Ebenso wie der weiße, unfermentierte Knoblauch kann auch der schwarze Knoblauch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes vorbeugen. Eine Humanstudie mit einem speziellen Extrakt zeigte eine Senkung des diastolischen Blutdrucks. Als natürlicher Cholesterinsenker wirkt er außerdem antibakteriell. Durch den Fermentationsprozess ist der Knoblauch reich an Antioxidantien wie S-Allylcystein, die dazu beitragen können, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren und Zellschäden durch freie Radikale zu bekämpfen.
Außerdem kann schwarzer Knoblauch das Immunsystem stärken und die körpereigene Abwehr gegen Krankheiten und Infektionen verbessern. Auch eine entzündungshemmende Wirkung wird dem schwarzen Knoblauch nachgesagt.
Zu guter Letzt wirkt sich schwarzer Knoblauch auch positiv auf die Verdauung und die Darmgesundheit aus, da während des Fermentationsprozesses Probiotika entstehen.
Ein vielseitiger Rohstoff für Nahrungsergänzungsmittel
Je nach gewünschter Rezeptur kann schwarzer Knoblauch als Pulver oder Extrakt eingesetzt werden, beispielsweise in Kapsel- oder Pulverprodukten. Damit bietet er Möglichkeiten, einen traditionell verwendeten pflanzlichen Rohstoff in neue Produktkonzepte einzubinden. Die Dosierung kann je nach Produkt variieren, und es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen. Entsprechende Produkte können als tägliche Nahrungsergänzung eingenommen werden, um die allgemeine Gesundheit zu unterstützen.
Schwangere oder stillende Frauen, Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen und solche, die regelmäßig Medikamente (z. B. zur Blutverdünnung) einnehmen, sollten vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, die schwarzen Knoblauch enthalten, ihren Arzt konsultieren.
Die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln mit schwarzem Knoblauch ist eine praktische Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile der fermentierten Knolle zu nutzen.
Quellen
AOK: Schwarzer Knoblauch: Herstellung, Geschmack und Verwendung. AOK-Gesundheitsmagazin. (abgerufen am 17. September 2026).
Valls et al. (2022): Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects. Nutrients, 14(3), Artikel 405.
Choi et al. (2014): Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic. Molecules, 19, 16811–16823.