Das wird benötigt für den leichten, frischen Couscous Salat:

(als Beilage für ca. 4 Personen):

2 Tassen Couscous

2 große (rote oder gelbe) Paprika

1/2 Bund Lauchzwiebeln (alternativ oder als Ergänzung drei Stängel Staudensellerie)

je 4 EL Schnittlauch und Petersilie (getrocknet)

1/2 Tube Tomatenmark

4-5 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

etwas Pfeffer

weitere Gewürze wie z.B. Kreuzkümmel nach Geschmack

So wird's gemacht:

Den Couscous in eine mittelgroße Schüssel geben und mit der 1,5 fachen Menge kochendem Wasser übergießen. Der Couscous sollte gut mit Wasser bedeckt sein. Kurz umrühren und quellen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika, Lauchzwiebeln und ggf. Staudensellerie waschen und klein würfeln. Nun sollte der Couscous bereits fertig gequollen sein (das ganze Wasser ist aufgesogen).

Zum Couscous das Tomatenmark und Olivenöl geben und gut miteinander vermengen (am besten mit den Händen). Dann die Gemüsewürfel und Gewürze hinzugeben und noch einmal gut vermengen. Mindestens 1/2 Stunde an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Der Couscous Salat ist lauwarm oder kalt ein Genuss!