Nudeln mit cremiger Kürbissoße
Dieses herbstliche Gericht ist ein echtes Lieblingsessen! Nudeln mit cremiger, würziger, veganer Kürbissoße, die sehr an Käsesoße erinnert Daran kann man sich richtig schön satt essen.
Das Gericht ist einfach und lecker und schmeckt Kindern genauso gut wie Erwachsenen. Die Hefeflocken ergeben gemeinsam mit dem Kürbis und den Cashewkernen den herrlich käsigen Geschmack. Knoblauch und Gewürze sorgen für herzhaften Genuss.
Das wird benötigt:
100 g Cashewkerne
1 mittelgroßer Butternut Kürbis (mit Schale und Gehäuse ca. 600 Gramm)
Olivenöl
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
300 g Pasta (z.B. Penne, Fussili, Makkaroni)
1 Zwiebel
1 mittelgroße Knoblauchzehe
3 EL Hefeflocken
1/4 TL Muskatnusspulver
1/2 EL Senf (mittelscharf oder scharf)
250 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer oder Mandel)
etwas Petersilie
So wird's gemacht:
Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Kerne sollten gerade so mit Wasser bedeckt sein. Dann beiseite stellen.
Den Kürbis schälen, halbieren und von den Kernen befreien. Dann in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Diese in einer Schale mit 3 EL Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel und ausreichend Salz mischen. Anschließend die Würfel auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft) ca. 15-20 Min backen bis sie weich sind.
Während der Kürbis im Ofen ist, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Anschließend beiseite stellen.
Die Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben. Dazu den Senf, die Hefeflocken, Muskatnuss, die Pflanzenmilch sowie die Zwiebeln und den Knoblauch geben. Gut durchmixen bis keine großen Stücke übrig sind. Dann die fertigen Kürbiswürfel aus dem Ofen ebenfalls in den Mixer geben. Nochmals gut mixen bis eine cremige Soße entsteht. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, das Wasser abgießen und die Soße aus dem Mixer zu den Nudeln geben. Gut vermengen und ggf. noch etwas erwärmen. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln.